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新手學烘焙常見問題?

時間:2019-10-23 來源:杭州新東方烹飪學校
1、 問:打蛋白霜為什么總是失敗。
答:分蛋的時候如果沾到蛋黃、水分與油脂,就會不成功,而打蛋的容器底部有死角,難以接觸到材料,也是不會成功的。
2、問:蛋糕烤出來放涼后,表面為什么濕濕的?
答:(1)烤溫過低沒有烤透.
(2)蛋白霜打過頭變棉花狀或者消泡了。
(3)水氣回流。
3、問:為何烤蛋糕底部的烤盤里需加熱水?
答:可以保持蛋糕半蒸半烤出來更濕潤,質地絲滑。底部也不會膨脹裂開。
4、問:為何蛋糕烤好出爐冷卻后表面不平滑?
答:表面要烤得平滑,最好是烤全部上色,表面變硬之后再降低溫度,也可以將蛋白打軟一點試試看。
5、問:起司蛋糕上的鏡面效果是怎么做到的?
答:可以在烘焙材料行買到鏡面果膠,活著用果醬調配,涂抹在蛋糕表面了,效果與鏡面一樣。
6、問:烤戚風蛋糕的時候模具為什么不能抹油或用防沾烤模?
答:因為戚風蛋糕一出爐就必須倒扣,如果使用防沾烤模,蛋糕沒有支撐力,會馬上掉下來。用防沾的活動模也是可以制作,只是沒辦法倒扣,冷了之后蛋糕會回縮,沒有蓬松柔軟的感覺。
7、問:為什么蛋糕取出烤箱后會塌陷?
答:(1)因為沒有烤透,組織不能定形。
(2) 蛋白霜沒有打挺或已經消泡導致內部無法烤透。
新手學烘焙的過程中往往會遇到各種問題,犯各種錯誤,自學畢竟是太難,想少走彎路,學正宗的西點技術,可以來杭州新東方西點西餐學院,設有多個西點烘焙興趣班和創業班,總有適合您的。

 

 

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