實操主要學習:杭幫菜等各種菜系制作技術,特色菜,花色拼盤,食品雕刻等技術。

理論主要學習:烹飪原料學與加工工藝學,成本核算,宴席知識、餐飲管理等以后在創業中必須要用到而且是重要的理論知識。

    • 紅燒肉

      龍井蝦仁

      龍井蝦仁因選用清明節前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名,是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。
      成菜后,蝦仁白嫩、茶葉翠綠,色澤淡雅,味美清口。

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    • 水煮魚

      東坡肉

      東坡肉(滾肉、紅燒肉)是杭州名菜,用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳,深受人們喜愛。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口香糯、肥而不膩,帶有酒香,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,十分美味。

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    • 辣子雞丁

      西湖醋魚

      西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍,是浙江杭州傳統漢族風味名菜。
      通常選用草魚做原料,烹制而成。燒好后,澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,鮮嫩酸甜。

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    • 水煮肉片

      水煮肉片

      水煮肉片是一道漢族新創名菜,屬于渝菜,是水煮魚的衍生菜,水煮魚起源于重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片,肉味香辣,軟嫩,易嚼吃時肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味濃,宜下飯。

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    • 夫妻肺片

      夫妻肺片

      屬于川菜系,四川漢族特色小吃,以牛頭皮、牛舌、牛肚、牛肉為料,注重選料,制作精細,調味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。深受群眾喜愛,為區別于其他肺片,便以“夫妻肺片”稱之,在用料上更為講究,質量日益提高。

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    • 毛血旺

      毛血旺

      屬于川菜菜譜之一,以鴨血為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大,是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

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烹飪專修班烹飪專修班

烹飪原料學



烹飪原料學是對原料分析的一門理論學科,只有對原料有深刻的認識,才能夠去剖析原料,創新菜品,提升菜品營養價值,規避錯誤搭配等。讓廚師成為優秀的操作者,讓菜品更上一層樓。



宴席知識



廚師,還要對大型重要的宴席的理論知識有全面的了解。對宴席用途的定義、規格和內容的構成、要求,冷菜熱菜的設計與注意事項,面點、湯水、酒水的設計,宴席的編制,整個宴席的進程控制等等都需要廚師有深刻的認識。

宴席知識是廚師優秀廚師的奠基石,學好宴席知識,活用宴席知識,可以讓廚師魅力更進一步。


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